Gıda dergisinde yayınlanan bilimsel bir derleme, yaklaşık 10 bin yıldır tüketilen sirkenin sağlık üzerindeki faydalarını bir kez daha gündeme getirdi. Süleyman Demirel Üniversitesi ve Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'nden akademisyenlerin 2009-2019 yılları arasındaki araştırmaları incelediği çalışma, sirkenin bir gıda ürünü olmanın ötesinde fonksiyonel özellikler taşıdığını gösterdi.
Diyabet ve Obezite üzerinde etkili
Derlemeye göre sirkenin en dikkat çekici etkilerinden biri kan şekeri yönetimi üzerine. Klinik çalışmalar, yemekle birlikte sirke tüketiminin hem sağlıklı bireylerde hem de diyabetli yetişkinlerde yemek sonrası kan şekerini ve insülin yanıtını düşürdüğünü ortaya koydu.
Sirkenin ana bileşeni olan asetik asidin, obeziteye bağlı tip 2 diyabet geliştirilen sıçanlarda karaciğerde ve karın bölgesinde yağ birikimini engellediği gözlemlendi. Sirke tüketiminin ayrıca açlık durumunu azaltarak gıda alımını düşürdüğü ve bu yolla kilo kontrolüne yardımcı olabileceği belirtildi.
Kolesterolü dengeleyebilir
Araştırmada, sirkenin kolesterol ve yağ metabolizması (lipid) üzerinde de olumlu etkileri olduğu vurgulandı. Çeşitli çalışmalarda, sirke tüketiminin toplam kolesterol ve LDL (kötü kolesterol) parametrelerinde düşüşe yardımcı olduğu tespit edildi.
Mikroplara ve kansere karşı koruyucu rol
Sirkenin sağlık etkileri diyabet ve kolesterol ile sınırlı değil. Makalede, sirkenin gıda güvenliğini tehdit eden birçok mikroorganizmayı engellediği (antimikrobiyel etki) belirtildi. Yapılan bir çalışmada, sirkenin tavuk göğsündeki Salmonella seviyelerini belirgin şekilde azalttığı görüldü.
Ayrıca, elma sirkesinin üretiminde oluşan bir bileşiğin, deney fareleri üzerinde tümör karşıtı etki gösterdiği ve kanser hücrelerini baskılayıcı bir özellik taşıdığı kaydedildi.
Tarihi Hipokrat'a dayanıyor
Sirkenin sağlığa faydaları konusundaki bu modern bulgular, aslında binlerce yıllık bir geleneğin devamı niteliğinde. Tıbbın kurucusu olarak bilinen Hipokrat'ın (M.Ö. 460-377) dahi, bal ve karabiber ile karıştırdığı sirkeyi çeşitli tedavilerde kullandığı biliniyor. Sirke, Roma, Yunan, Eski Mısır ve Osmanlı gibi pek çok medeniyette hem ilaç hem de tat verici olarak kullanılmıştır.